Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Червоний і зелений виноград мають багато спільних корисних властивостей, але відрізняються складом антиоксидантів. Дослідники зазначають, що червоні сорти можуть містити більше сполук, які допомагають захищати організм від окисного стресу.
Обидва види винограду містять корисні речовини, однак кількість окремих антиоксидантів у них різниться. Червоні ягоди мають вищу концентрацію деяких флавоноїдів, зокрема кверцетину та мірицетину.
Також червоний і зелений виноград відрізняються вмістом ресвератролу та антоціанів. Червоні й фіолетові сорти зазвичай містять більше ресвератролу, ніж зелені.
Ресвератрол вивчають через його антиоксидантні, протизапальні, кардіопротекторні та нейропротекторні властивості.
Саме з ресвератролом пов’язують і різницю між червоним та білим вином. У винограді ця речовина міститься переважно у шкірці. Під час виробництва білого вина шкірку зазвичай видаляють, а для червоного вина використовують виноград разом зі шкіркою, тому в ньому залишається більше ресвератролу.
У зеленому винограді більшість поліфенолів представлена флавонолами. У червоних сортах значну частину таких речовин становлять антоціани — пігменти, які й надають ягодам характерного кольору.
Антоціани не лише відповідають за забарвлення винограду. Їх також використовують як природний фіолетовий барвник у продуктах, зокрема джемах і напоях.
Попри різницю у складі, обидва види винограду можуть бути частиною здорового раціону. Вибір між червоними та зеленими ягодами часто залежить від смакових уподобань і доступності продукту.
