Мариновані гриби можуть залишатися ароматними, навіть якщо для приготування використовують оцет. Італійський спосіб передбачає лише коротке проварювання, після якого гриби витримують в олії з часником, зеленню, лимоном і чилі.

Для такої закуски найкраще брати свіжі й тверді лісові гриби. Підійдуть лисички, рижики, підберезники та підосиновики. На кілограм грибів знадобляться 500 мл білого винного оцту, приблизно 300 мл олії, столова ложка солі та половина чайної ложки чорного перцю.

Смак формують свіжа зелень і прянощі. До грибів додають дві столові ложки подрібненої петрушки, столову ложку орегано, чайну ложку дрібно натертої лимонної цедри, часник і невеликий гострий перець.

Олію краще обирати нейтральну, наприклад соняшникову або ріпакову. Вона не перебиватиме природний смак грибів і аромат спецій.

Спочатку гриби очищають, швидко промивають холодною водою та добре обсушують. Білий винний оцет доводять до кипіння, після чого гриби невеликими порціями занурюють у нього лише на 2–3 хвилини.

Після варіння гриби відкидають на сито, а потім розкладають на паперових рушниках. Перед наступним етапом вони мають добре обсохнути.

Часник, чилі, петрушку й орегано дрібно нарізають, додають цедру лимона, сіль і перець. Цю суміш з’єднують із грибами та вливають близько 200 мл олії, після чого все обережно перемішують.

Готові гриби перекладають у чисту банку. Зверху доливають стільки олії, щоб вона повністю покривала вміст, і ставлять банку в холодильник.

Спробувати закуску краще не одразу, а через кілька днів. За цей час гриби вбирають аромат часнику, зелені, лимона та перцю, а різкий оцтовий смак стає значно менш помітним.

До маринаду також можна додати трохи чебрецю. Розмарин теж підходить, але його потрібно використовувати обережно, оскільки сильний аромат може перебити смак ніжніших грибів.

Такі гриби можна подавати як окрему закуску, додавати до салатів, класти на хліб або подавати разом з іншими холодними закусками.

🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover